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羊肉雖有良好補益功能,但也有其適應證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。
因為羊肉甘溫而大熱,民間稱為“發食”,加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等,食後肝髒不能完全將其分解吸收,還可使肝髒病復發,或加重病情。
另外,贵阳小吃培训告诉你某些熱性病,如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。
下面介紹三種羊肉做法。
原汁原味——炖、燜、蒸
這種吃法可以较大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果较佳。炖湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火炖制。如果用砂鍋炖,風味更好。
益氣補虛、發汗解毒——爆炒
有益氣補虛、溫中暖下的作用,還能發汗解毒。羊肉滑嫩,鮮香不羶,汪油包汁,食後回味無窮。
暖中補虛、開胃健身——涮
涮羊肉能御風寒又可補身體,较適宜于冬季食用。這種吃法的要點在于,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的羶味物質浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。
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