卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤类，川卤在全 国较普遍，多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年， 经久不衰。

　　卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中，廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方独特。 所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，营养丰富。
卤味培训项目：卤味猪脚、卤鸡翅、卤鸡肉、卤鸭、卤鸭翅、卤鸭脚、卤猪肉等卤味培训。

培训流程：

1. 卤菜器具、设备的使用。

2. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

3. 高汤、卤汤的配方与制作。

4. 卤汤调色调味、火候把握。

5. 各种口味的调制方法。

6. 畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

7. 各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

9. 卤汤、卤品加工的注意事项。

10. 卤汤的保管与存放。

11. 卤菜的保管存放与保鲜方法。

12. 卤菜店开店指导

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